Kaas van de boerderij
Boerenkaas
Boerenkaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. Dit houdt in dat de melk niet verhit wordt, waardoor alle bacteriën in de kaas blijven leven. Dit boerensmaakje geeft de kaas een extra smaakdimensie.
Niet alle kazen mogen zomaar de naam ‘boerenkaas’ dragen. De naam boerenkaas is namelijk beschermd en mag alleen gedragen worden door kazen die op traditionele wijze door de boer worden gemaakt op de eigen boerderij van niet verwarmde melk van de eigen kudde. Het gaat hierbij om (half) harde kazen bereid uit rauwe melk van rundvee, geiten, schapen of buffelkoeien, gewonnen van in hoofdzaak eigen melkvee en met een specifieke vorm, korst en vetgehalte. Hiermee voldoen deze kazen aan de eisen van ‘Gegarandeerde Traditionele Specialiteit’ (GTS). Het GTS-keurmerk is zichtbaar op onze boerenkazen.
Uit onderzoek blijkt dat de micro-organismen in deze kaas belangrijk zijn voor het verhelpen van een verstoorde darmwerking. Ook is boerenkaas rijk aan eiwitten en peptiden. Deze peptiden hebben een positief effect op je gezondheid en immuniteit.
Boerderijkaas
Boerderijkaas wordt gemaakt van gethermiseerde melk. Dat is melk die kort wordt verwarmd tussen de 40-65 graden. Hierdoor gaat een gedeelte van de bacteriën dood, maar niet alle bacteriën. Dit betekent dat ook boerderijkaas dat ‘boerensmaakje’ heeft.
Erfgoed stelling boerderijkaas
De serie Erfgoed Stelling kaas wordt bereid door boeren die dagelijks met volle overgave kazen maken. Vaak geleerd van vader op zoon en deze traditie wordt in Erfgoed vertegenwoordigd. De stelling staat voor het type kaas en de leeftijdsoort. Het eerste nummer geeft aan bij welke boer de kaas wordt gemaakt en het laatste nummer geeft de leeftijd aan. Hoe hoger het laatste nummer hoe langer de kaas heeft liggen rijpen in het pakhuis.
Graskaas
Graskaas is een seizoensproduct. Dit is verkrijgbaar in de periode mei/juni. Officieel is de echte graskaas vier weken beschikbaar. Dit heeft wederom te maken met het eerste wintergras. Als de boer heeft gemaaid is het eerstvolgende gras minder “vet” als het overwinterde gras. Natuurlijk eten de koeien nog steeds gras en zijn die melkvetten zachter dan wanneer ze hooi en kuil eten, maar niets is te vergelijken met het eerste gras.
Erfgoed Stelling 705
Extra belegen
Deze mooie kaas van de boerderij wordt gemaakt van volle gethermiseerde koemelk en dat proef je. Een prachtige kaas met mooie rijpingskristallen dankzij de 9 maanden rijpingstijd in ons pakhuis. De smaak en het zuivel van deze boerderijkaas is vol, krachtig en lekker pikant.
Erfgoed Stelling 705 wordt bereid door familie De Jong uit Bergambacht.
Erfgoed Stelling 101
Boerderijkaas Jong
Erfgoed Stelling 101 is een ambachtelijke boerderijkaas, bereid met volle gethermiseerde koemelk. Circa 5 weken gerijpt op houten planken. Met verrassend veel smaak!
Erfgoed Stelling 101 is een boerderijkaas die gemaakt is door de familie van Erk uit Berkenwoude. Hun hele verhaal lees je in het bericht hieronder!
Erfgoed Stelling 103
Belegen
De Erfgoed Stelling 103 is een boerderijkaas gemaakt van gethermiseerde koemelk. Dankzij een speciaal zuursel en een bijzonder moderne kaasinstallatie maakt de familie van Erk prachtige boerderijkazen met een zeer romige smaak, zo ook de Erfgoed Stelling 103. Deze kaas heeft 4 maanden liggen rijpen, wat zorgt voor de volle maar toch bijzonder romige en lekkere smaak.
Erfgoed Stelling 502
Jong belegen
Ambachtelijke boerenkaas gemaakt van rauwe koemelk. Deze boerenkaas heeft circa 10 weken gerijpt, dus is nog heerlijk romig en zacht van smaak. Bijzonder smeuïg.
Erfgoed Stelling 502 is een boerenkaas die gemaakt is door Leo Kool.
Erfgoed Stelling 506
Oud
Deze oude boerenkaas is bereid met de beste rauwe koemelk van de koeien van Boer Kool uit Stolwijk. Circa 1 jaar heeft deze Erfgoed Stelling 506 de tijd gehad om op smaak te komen in ons pakhuis. Het resultaat is een prachtige rauwmelkse kaas met kleine kristallen in het zuivel, die knisperen in je mond. De smaak is vol, pikant en met een boeren karakter!
De 5 staat voor de boer (Boer Kool) en de 06 staat voor de leeftijd, dus in dit geval oud. Bekijk ook de andere kazen die gemaakt zijn door Boer Kool:
Erfgoed Stelling 507
Overjarig
De Erfgoed Stelling 507 is bereid met echte rauwe koemelk. Deze kaas heeft circa 1,5 jaar liggen rijpen en dat proef je! Dankzij de combinatie van rauwe koemelk en de lange rijpingstijd is deze boerenkaas zeer karaktervol en intens van smaak. De kaas is bereid door Boer Kool uit Stolwijk.
De 5 staat voor de boer (Boer Kool) en de 07 staat voor de leeftijd, dus in dit geval overjarig. Bekijk ook de andere kazen die gemaakt zijn door Boer Kool:
De kruidenkazen uit de Villa-reeks zijn stuk voor stuk bijzonder. Alle kazen worden op ambachtelijke wijze volgens eigen receptuur gemaakt. Deze kruidenkazen worden gemaakt door geselecteerde boeren die gespecialiseerd zijn in het maken van unieke kruidenkazen. Elke kaas krijgt eigen kruidentoevoegingen waardoor de specifieke smaak ontstaat.
Villa Rosa
rozemarijn, oregano en basilicum
De Villa Rosa is een kruidige boerderijkaas, gemaakt van gethermiseerde koemelk. De toevoeging van rozemarijn, oregano en basilicum zorgt voor een beetje extra pit. Circa 8 weken heeft deze kaas liggen rijpen in ons pakhuis en daardoor is deze kaas nog erg smedig en romig van structuur. Heerlijke kaas als toevoeging op het kaasplateau.
De Villa Nutmix
walnoot, hazelnoot en fenegriek
Een heerlijke romige boerderijkaas, gemaakt van gethermiseerde koemelk. Slechts 8 weken rijping was er nodig om tot deze sublieme smaak te komen. Bijzonder zacht en romig van structuur. Dankzij de rijke mix van walnoot, hazelnoot en fenegriek heeft deze boerderijkaas een rijke notensmaak!
Villa Jardin
Boerderijkaas met tuinkruiden
De Villa Jardin is gemaakt van gethermiseerde koemelk met verse tuinkruiden en specerijen, zoals bieslook, ui, peterselie en een vleugje knoflook. Een heerlijke Jong Belegen kaas van de boerderij met een lekkere frisse smaak.
Villa Roma
Kruidig kaasje
De Villa Roma is een jonge kaas van de boerderij. Circa 8 weken gerijpt, dus nog erg romig en zacht van structuur. Deze boerderijkaas is bereid met koemelk en heeft een toevoeging van diverse kruiden en specerijen: Fenegriek, prei, chili, knoflook, paprika en lavas! Dit zorgt voor een heerlijke, fris/kruidige smaak.
Villa Moutarde
Boeren mosterdkaas
Een jong belegen boerenkaas, gemaakt van rauwe koemelk, die bijzonder smaakvol is dankzij de toevoeging van mosterdzaadjes, mierikswortel en ui. De Villa Moutarde heeft 8 weken liggen rijpen in ons pakhuis, dus is nog bijzonder romig. De rauwe koemelk maakt dat deze kaas een echte boerensmaak heeft.
Villa Segreto
Boerderijkaas met geheimzinnige kruiden
Villa Segreto is een kaas van de boerderij met een mengsel van 7 geheimzinnige kruiden. Deze Hollandse belegen kaas krijgt door de toevoeging van peper, gember, komijn, nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en kardamom een hele bijzondere smaak. Het voelt als een ware smaakexplosie op je tong, doordat je elke keer verrast wordt door de kruiden. Vandaar de naam Villa Segreto, wat geheim betekent in het Italiaans.
Villa Korinthos
Boerenkaas met fenegriek
De fenegriekzaadjes geven deze boerenkaas een nootachtige smaak. Een heerlijke kaas gemaakt van rauwe koemelk. De korte rijpingstijd van slechts 8 weken zorgt voor de zachte en romige smaak van deze boerenkaas.
Villa Nella
Boerenkaas met Italiaans accent!
Een boerenkaas gemaakt van rauwe koemelk. Deze kaas heeft een heerlijke toevoeging van olijfjes, zongedroogde tomaatjes en een vleugje knoflook. Een echte topper onder de kruidenkazen! Circa 8 weken gerijpt, waardoor die nog bijzonder smeuïg en romig is.
Villa Truffo
Luxe truffelkaas
Villa Truffo is een gethermiseerde kaas met Italiaanse zwarte truffel in het zuivel. De zwarte truffels komen uit de Italiaanse bossen van Monti Sibillini. De truffel is familie van de paddenstoel en heeft een bijzondere en uitgesproken smaak. De combinatie Hollandse kaas van de boerderij en de intense smaak van zwarte truffel is uitmuntend! Villa Truffo is bijzonder romig van structuur dankzij de korte rijpingstijd (8 weken), maar uitgesproken qua smaak dankzij de stukjes truffel! Een echte luxe kaas van de boerderij.
Villa Daslook
Boerderijkaas met wilde knoflook
De Villa Daslook is een gethermiseerde kaas met de smaak van knoflook, ui of bieslook. Deze kruidenkaas is 8 weken gerijpt en is bijzonder romig van smaak.